Витамины ускоряют и определяют ход различных биохимических процессов в нашем организме, повышая его сопротивление ко многим инфекционным заболеваниям.

Витамины содействуют более скорому заживлению переломов и ран, а также тормозят процессы старения.

Французский химик А. Кайя обнаружил в составе мёда витамин B. Большой недостаток этого витамина грозит появлением болезни бери-бери. Кайя провёл следующий эксперимент: сначала он кормил голубей рисом, лишённым витамина B, до возникновения у них бери-бери, а затем перевёл их на цветочный мёд - и голуби выздоровели.

В результате научных исследований врачи Пальмер, Хойдак, Вилшюк, Танкари и др. выяснили, что мёд содержит 6 витаминов.

Достаточно интересные опыты над мышами провели Бергхин, Хав и Шмидт. На пять недель они лишили одну группу мышей пищи с содержанием витамина B, к пище же другой группы мышей они добавляли мёд. Среди мышей второй группы никаких заболеваний не отмечалось, а те, кому не давали мёд, заболевали гиповитаминозом группы A.

Согласно результатам тех исследований, которые были проведены во Всесоюзном центре по изучению витаминов, в составе мёда были зафиксированы следующие витамины: H, B1, В2, В3, В5, В6, В12, E, C, K, PP, фолиевая и пантотеновая кислоты, каротины.