Особенности, связанные с хранением и применением пчелиного мёда в качестве лекарственного препарата и пищи, дали все основания предполагать, что мёд является ценным источником противомикробных веществ. Оказывается, мёд хранит свои питательные и специфические вкусовые характеристики в течение многих десятилетий и столетий.

Практика показала, что если мёд хранится правильно, он не загнивает и не плесневеет даже в открытых ёмкостях. Данные особенности мёда позволили применять его при лечении инфицированных и гнойных ран.

Развитие различных микроорганизмов в мёде предотвращается благодаря действию фитонцидов, эфирных масел, флавоноидов и бензойной кислоты, которые поступают из растений.

Атмосферный воздух содержит огромное количество спор плесневых разновидностей грибов. Если условия благоприятные (высокая температура воздуха и влажность, наличие питательных веществ), споры прорастают достаточно быстро, развивается мицелий, который проникает в продукт на глубину нескольких миллиметров.

Все опытные пчеловоды знают о том, насколько бы длительно не хранился мёд, он никогда не заплесневеет. Исследователи данного явления считают, что мёд обладает антимикотическими свойствами благодаря присутствию в нём таких веществ, как антибиотические, которые могут похвастаться антимикробным и противогрибковым действием. Важно знать и о том, что в состав мёда входят углеводы и сахара, различные по структуре и молекулярному весу. Они сначала «консервируют», а затем и полностью уничтожают все грибковые и бактериальные клетки.